CONFRARIA DA GASTRONOMIA MINEIRA DESTACA TILÁPIA E INGREDIENTES REGIONAIS EM VARGINHA

A valorização dos ingredientes regionais e o potencial da tilápia na gastronomia foram os destaques de mais uma edição do projeto Confraria da Gastronomia Mineira, promovido pela Abrasel no Sul de Minas na última segunda-feira (26/10). Realizada gratuitamente em Varginha, a capacitação reuniu 34 participantes, entre profissionais do setor e apreciadores da culinária, vindos de Varginha, Alfenas, Campanha e Pouso Alegre.

O curso foi ministrado pelo chef André Yuki, presidente da Abrasel no Sul de Minas, do SEHAV, da ACIV e da ACNV. Durante o encontro, os participantes aprenderam técnicas de limpeza e manejo do pescado, métodos de preparo e possibilidades de aplicação da tilápia em diferentes tradições culinárias, com o objetivo de estimular a criatividade, ampliar o repertório e demonstrar a versatilidade do peixe.

A aula prática contou com quatro preparações: ceviche de tilápia, inspirado na gastronomia peruana; Katsu Sando de tilápia, releitura do sanduíche japonês; papillote de tilápia com cogumelos da Mantiqueira, baseado em técnica francesa; e tilápia à bacalhoada, interpretação da tradição portuguesa com pescado produzido na região.

Para André Yuki, a iniciativa permite explorar novas possibilidades culinárias e aproximar referências gastronômicas dos ingredientes do Sul de Minas. A diretora executiva da Abrasel no Sul de Minas e do SEHAV, Ana Luísa Alves, destacou que investir em conhecimento fortalece o setor de alimentação fora do lar, enquanto a coordenadora de Projetos, Marília Lopes, ressaltou a troca de experiências e o incentivo à inovação.

A atividade também evidenciou a relevância da produção de tilápia para a economia e a gastronomia regional, especialmente no Lago de Furnas. O curso teve fornecimento de tilápias pela Fazenda Cabo Verde, apoio do SEHAV e incentivo do Governo de Minas Gerais e do Ministério da Cultura, reforçando a proposta de valorizar produtos regionais e fortalecer a conexão entre produção local e estabelecimentos de alimentação.

Por: João Bosc

Fonte: Ana Luísa